Прессованные конфеты цзюхун басяньго с цитрусовым экстрактом и восемью фруктами: производственные нюансы 

Когда видишь полное название прессованные конфеты цзюхун басяньго с цитрусовым экстрактом и восемью фруктами, сразу вспоминаются те самые технологические цепочки на заводе в Гуйчжоу. Многие думают, что главное – просто смешать восемь фруктов, но на деле экстракт цитрусовых ведёт себя непредсказуемо при прессовании.

Технологические сложности прессования

На заводе ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика мы изначально использовали стандартные прессы для фруктовых плиток. Но когда добавили цитрусовый экстракт, столкнулись с проблемой – масса начинала неравномерно застывать по краям. Пришлось переделывать температурный режим трижды.

Особенность прессованных конфет цзюхун басяньго в том, что традиционно используется не просто пюре, а особая технология выпаривания. Мы пробовали сократить цикл сушки – получалось быстрее, но терялась та самая пластичная текстура. В итоге вернулись к старому методу с двойным прессованием.

Сейчас на https://www.sjcq.ru мы указываем полный цикл производства, но в реальности до сих пор приходится корректировать процесс под каждую партию сырья. Например, персик даёт больше влаги, чем груша – значит нужно менять пропорции связующих компонентов.

Подбор восьми фруктов

Изначально думали, что можно брать любые местные фрукты. Но после двух неудачных партий поняли – манго, например, плохо сочетается с цитрусовым экстрактом, даёт горьковатое послевкусие. Пришлось пересматривать рецептуру.

Сейчас используем проверенную комбинацию: яблоко, груша, хурма, виноград, слива, помело, мандарин и плоды боярышника. Последний особенно важен – он стабилизирует структуру. Но его нужно добавлять именно на этапе предварительной сушки, иначе не раскрывает свойства.

Кстати, с боярышником была отдельная история – сначала покупали дешёвый, но он давал слишком много жмыха. Перешли на более дорогой сорт, и выход готовой продукции увеличился на 12%.

Особенности работы с цитрусовым экстрактом

Цитрусовый экстракт мы сначала вводили на стадии замеса. Ошибка – он начинал окисляться и конфеты темнели. Теперь добавляем его между первым и вторым прессованием, когда масса уже остыла до 40°C.

Ещё момент: экстракт должен быть именно холодного отжима. Пробовали горячую экстракцию – экономит время, но теряется аромат. Хотя для массового производства иногда идём на компромисс, если срочный заказ.

На нашем заводе до сих пор нет единого стандарта по количеству экстракта. Для внутреннего рынка кладём меньше – у нас любят более натуральный вкус, на экспорт – больше, там ценят выраженный цитрусовый оттенок.

Проблемы контроля качества

Самое сложное в прессованных конфетах цзюхун басяньго – добиться одинаковой влажности. Мы купили немецкое оборудование, но оно не учитывало специфику тропических фруктов. Пришлось разрабатывать собственные методики контроля.

Сейчас каждую партию проверяем в трёх точках: после предварительной сушки, после первого прессования и перед фасовкой. Да, это удорожает процесс, но зато нет брака как в 2022 году, когда пришлось списать 3 тонны готовой продукции.

Кстати, о фасовке – сначала использовали обычные целлофановые обёртки. Оказалось, они пропускают влагу и конфеты теряют форму. Перешли на многослойную упаковку с фольгированным слоем, хотя это и увеличило себестоимость на 8%.

Экономические аспекты производства

Когда мы только начинали производство прессованных конфет цзюхун басяньго, думали, что основная стоимость – это фрукты. Оказалось, энергозатраты на прессование и сушку составляют почти 40% себестоимости.

Сейчас пробуем переходить на солнечные коллекторы для предварительной сушки. Пока результаты неоднозначные – в пасмурные дни всё равно приходится использовать газовые печи. Но за летний сезон удалось сэкономить около 200 000 рублей.

На сайте https://www.sjcq.ru мы не пишем о таких деталях, но именно они определяют реальную цену продукции. Кстати, многие конкуренты экономят на сушке – и получают либо слишком твёрдые, либо влажные конфеты. Мы через это прошли, поэтому не рискуем.

Перспективы развития продукта

Сейчас экспериментируем с добавлением местных ягод вместо импортных цитрусовых. Получается интересно, но пока не можем назвать это классическими прессованными конфетами цзюхун басяньго. Возможно, запустим отдельную линейку.

Ещё думаем над уменьшением сахара – современные тенденции требуют. Но тут сложность: меньше сахара – хуже прессуется. Пробовали заменители, но пока идеального решения нет.

В ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика продолжаем совершенствовать технологию. Может, через год сможем полностью перейти на возобновляемую энергию для производства. Пока это кажется фантастикой, но мы уже на 30% близки к этой цели.