Освежающие карамельные конфеты: от производственного цеха до потребителя 

Когда говорят про освежающие карамельные конфеты, многие представляют себе стандартную линию по производству обычных конфет с добавлением ментола. На практике же разница между кустарным и промышленным производством гораздо глубже – начиная от подбора сырья и заканчивая технологией нанесения покрытия. Вот уже семь лет мы в ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика отрабатываем именно фармацевтический подход к созданию таких продуктов.

Технологические нюансы производства

Основная ошибка новичков – считать, что достаточно добавить ментол в карамельную массу. На самом деле температура варки карамели достигает 160°C, при которой большинство эфирных масел просто улетучивается. Пришлось разрабатывать многослойную систему: сначала создаем основу с термостойкими компонентами, потом методом напыления вводим охлаждающие композиции.

В 2020 году мы пережили серьезный кризис с поставками ментола из Индии – пришлось срочно искать альтернативы. Тестировали синтетические аналоги, но они давали неприятное химическое послевкусие. В итоге перешли на китайское сырье, которое оказалось даже стабильнее по качеству. Хотя пришлось перенастраивать все дозирующее оборудование – новый ментол кристаллизовался иначе.

Сейчас на нашем заводе установлены немецкие линии с системой вакуумного охлаждения. Это позволяет сохранить до 97% летучих веществ, которые обычно теряются при стандартном процессе. Но и проблем хватает – например, при высокой влажности карамель начинает впитывать влагу и теряет хрусткость. Пришлось разрабатывать специальную упаковку с двойным барьерным слоем.

Контроль качества на каждом этапе

Многие производители экономят на системе контроля, ограничиваясь проверкой готовой продукции. Мы же внедрили пятиступенчатую систему: от входящего сырья до условий хранения на складе. Особенно строго проверяем воду – даже незначительные отклонения в жесткости влияют на структуру карамели.

Запомнился случай в 2021 году, когда партия конфет внезапно начала мутнеть через две недели после производства. Месяц разбирались – оказалось, проблема в новом партии арабского gum arabic. Пришлось отзывать всю продукцию и менять поставщика. С тех пор держим трехмесячный запас критически важных компонентов.

Сейчас каждый этап производства фиксируется в электронной системе. Если карамель не достигает нужной температуры варки – сигнал идет сразу на пульт оператора. Хотя иногда технологии подводят – на прошлой неделе из-за скачка напряжения в сети автоматика пропустила партию с недостаточным временем кристаллизации. К счастью, заметили на этапе фасовки.

Особенности рецептурной разработки

Когда мы начинали, думали, что достаточно сделать стандартные ментоловые конфеты. Но рынок требовал разнообразия – пришлось разрабатывать линейки с разной интенсивностью освежающего эффекта. Самые популярные оказались с мягким действием, хотя изначально мы ставили на интенсивные варианты.

Интересный опыт был с фруктово-мятными комбинациями. Сочетание ментола с цитрусовыми эфирными маслами давало нестабильный результат – при хранении появлялся горьковатый привкус. Решили проблему только через микрокапсулирование компонентов, хотя это увеличило себестоимость на 15%.

Сейчас работаем над новой линией с пролонгированным действием. Используем технологию послойного нанесения активных компонентов – сначала мягкие освежители, потом более интенсивные. Пока тестовые образцы показывают хорошие результаты, но есть проблемы с автоматизацией процесса – оборудование часто забивается.

Упаковка и логистика

С освежающими карамельными конфетами упаковка играет особую роль. Обычные целлофановые обертки не защищают от перепадов температуры, а наши конфеты особенно чувствительны к теплу. Пришлось разрабатывать многослойный материал с алюминиевым напылением.

Летом 2022 года потеряли целую партию из-за неправильной транспортировки – перевозчик оставил машину на солнце на 6 часов. Конфеты спеклись в монолитную массу. Теперь работаем только с проверенными логистическими компаниями и устанавливаем в каждую коробку температурные датчики.

Сейчас переходим на экологичную упаковку, но это создает новые challenges. Биоразлагаемые материалы хуже защищают от влаги, приходится искать компромиссы. Возможно, будем использовать комбинированные решения – перерабатываемый пластик для внутреннего слоя и бумагу для внешнего.

Перспективы развития производства

Сейчас рассматриваем возможность установки дополнительной линии для производства функциональных конфет. Рынок движется в сторону продуктов с дополнительной пользой – например, с витаминами или пробиотиками. Хотя технологически это сложнее – нужно сохранить и активные компоненты, и правильную текстуру карамели.

Планируем модернизировать систему очистки воздуха в цеху. Даже незначительные посторонние запахи влияют на вкус готовой продукции. Особенно это заметно в летний период, когда через вентиляцию попадают запахи с улицы.

На сайте https://www.www.sjcq.ru мы постепенно выкладываем информацию о новых разработках, хотя полностью перевести документацию в цифровой формат пока не получается. Многие технологические карты до сих пор ведутся в бумажных журналах – привычка старой школы, но это обеспечивает дополнительную защиту от сбоев в электронных системах.

В целом, производство освежающих карамельных конфет – это постоянный поиск баланса между традиционными технологиями и современными требованиями. Каждый год приносит новые вызовы, но и открывает интересные возможности для развития. Главное – не останавливаться на достигнутом и продолжать экспериментировать, конечно, в разумных пределах.