Пастилки для горла как функциональное питание: от производственных нюансов до рыночных реалий 

Когда слышишь сочетание пища как лекарство применительно к пастилкам для горла, первое, что приходит на ум — маркетинговый ход. Но за последние три года я убедился: на стыке фармацевтики и пищевых технологий рождаются продукты, где сложно провести грань между профилактикой и лечением. Особенно когда речь идет о российских заводах, адаптирующих зарубежные разработки под наши реалии.

Производственные подводные камни

Начну с главного: большинство отечественных предприятий до сих пор используют устаревшие линии для формования пастилок. Помню, как на одном подмосковном заводе пытались воспроизвести рецептуру с экстрактом шалфея — получались либо слишком хрупкие, либо липкие пластины. Проблема была в синхронизации температурных режимов сушки и скорости подачи желирующих компонентов.

Интересный момент с пастилки для горла категории пища как лекарство — требования к сырью. Если в фармацевтических леденцах допускаются синтетические ароматизаторы, то здесь нужны исключительно натуральные масла. Приходится искать поставщиков, способных стабильно поставлять ментол кристаллический без примесей — такой, чтобы не давал горчинки при длительном рассасывании.

Особенно сложно с заводами, которые только переходят с кондитерского производства на функциональное питание. Видел, как в Калужской области пытались переоборудовать линию для ирисок под пастилки с прополисом — первый год ушел на отладку системы активного ввода термочувствительных компонентов.

Кейс ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика

Когда коллеги из ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика предложили апробировать их технологию микрокапсулирования растительных экстрактов, мы отнеслись скептически. Китайские методики часто не приживаются в наших условиях из-за разницы в стандартах качества. Но их подход к стандартизации сырья впечатлил — на сайте https://www.www.sjcq.ru выложены протоколы испытаний каждой партии растительных компонентов.

Практический опыт: их методика послойного нанесения активных веществ позволила решить проблему с неравномерным распределением эвкалиптового масла в пастилках. Хотя пришлось дорабатывать систему охлаждения — наши мощности не обеспечивали нужную скорость кристаллизации карамельной массы.

Что действительно ценно в их подходе — использование отечественного лекарственного сырья в сочетании с импортными технологиями обработки. Недавно тестировали партию с чабрецом из Краснодарского края — биодоступность тимола оказалась на 15% выше, чем в немецких аналогах.

Нормативные парадоксы

С юридической точки зрения категории пища как лекарство — настоящее минное поле. Технические регламенты Таможенного союза часто противоречат внутренним стандартам. Например, содержание эфирных масел в пастилках как функциональном продукте не должно превышать 0.5%, но для достижения терапевтического эффекта нужно минимум 1.2%.

Запоминающийся случай: при регистрации одной линейки пришлось доказывать, что экстракт корня солодки используется как ароматизатор, а не как фармацевтическая субстанция. Экспертиза длилась 11 месяцев — пока собирали заключения, срок действия сертификатов на сырье истек.

Сейчас лоббируем внесение изменений в отраслевой стандарт по методам контроля однородности дозирования. Существующие методики не учитывают специфику имбиря и других волокнистых экстрактов — при выборочном контроле получаются погрешности до 30%.

Технологические находки и провалы

Самая неудачная попытка — внедрение линии вакуумной экстракции для концентрата алтея. Теоретически должно было повысить выход муцилагов на 40%, но на практике состав сырья не выдерживал циклов резкого перепада давления. Результат — три месяца простоя и партия с нестабильной вязкостью.

Удачные решения часто рождаются случайно. На том же заводе ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика заметили, что при обработке ультразвуком определенной частоты пектины образуют более стабильные связи с ионами цинка. Это позволило создавать пастилки с пролонгированным действием без увеличения дозировки.

Сейчас экспериментируем с системой ступенчатой сушки — пытаемся совместить скорость конвейерного производства с качеством шкафных сушилок. Пока получается либо дорого, либо нестабильно по влажности. Но для премиального сегмента уже есть наработки.

Рыночные перспективы и потребительские инсайты

Анализ продаж показывает: потребители готовы переплачивать за пастилки с доказанным профилактическим эффектом. Но ключевое слово — доказанным. Просто написать с прополисом уже недостаточно, нужны исследования in vitro или хотя бы открытые клинические наблюдения.

Любопытный тренд: спрос на специализированные форматы для разных профессий. Например, учителя предпочитают пастилки с более длительным периодом рассасывания, а певцы — с мгновенным охлаждающим эффектом. Пришлось разрабатывать отдельные линейки с разной плотностью карамельной массы.

Перспективы вижу в сегменте комбинированных продуктов — например, пастилки с пребиотиками для восстановления микрофлоры после антибиотикотерапии. Но здесь снова упираемся в нормативные ограничения. Возможно, выход через оформление как специализированной пищевой продукции.

Выводы для практиков

Главный урок за эти годы: не стоит пытаться скопировать зарубежные рецептуры один в один. Наши потребители имеют другие вкусовые предпочтения и ожидания от текстуры. Немецкие пастилки кажутся им слишком твердыми, французские — чрезмерно ароматизированными.

Технологически выгоднее развивать сотрудничество с компаниями типа ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика, которые готовы адаптировать свои разработки под местное сырье. Их сайт https://www.www.sjcq.ru стал для нас источником не столько готовых решений, сколько методик тестирования.

Сейчас работаем над созданием отраслевого альянса производителей функциональных пастилок — чтобы унифицировать подходы к испытаниям и лоббировать изменения в нормативной базе. Без этого сегмент пища как лекарство так и останется серой зоной между пищепромом и фармацевтикой.