Чай растворимый персик завод

Когда слышишь 'растворимый персиковый чай', многие представляют порошок с искусственным ароматизатором. Но на деле технология экстракции и сушки требует тонкого баланса между сохранением ноток персика и собственно чайного листа. Мы в ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика начинали с ошибок — пытались использовать дешёвые концентраты, но продукт получался с химическим послевкусием.

Сырьё и первые пробы

Персик для чая должен быть не перезрелым, иначе экстракт даёт излишнюю сладость, которая конфликтует с танинами. Мы закупали сырьё из Юньнани, но партия 2021 года показала — без контроля влажности после сушки появляется неприятная мучнистость. Пришлось пересматривать температурные режимы на этапе выпаривания.

Кстати, о чайной основе. Многие производители берут низкосортный чёрный чай, объясняя это тем, что 'всравно перебивается вкусом персика'. Это заблуждение — такой чай даёт горечь при распаде гранул. Мы остановились на улунах средней ферментации, их цветочные ноты хорошо сочетаются с фруктовыми.

Самая сложная часть — подбор эмульгаторов. Натуральный персиковый сок плохо связывается с чайным экстрактом, приходится искать компромисс между 'чистым составом' и стабильностью продукта. В одном из экспериментов мы получили идеальный вкус, но гранулы слипались через две недели хранения.

Технологические тонкости на производстве

Наш завод в Даочжэне изначально не был адаптирован под фруктовые экстракты — оборудование требовало доработки. Вакуумный испаритель постоянно забивался волокнами персиковой мякоти, пока не установили многоуровневые фильтры. Это увеличило цикл обработки, зато сохранило ароматические профили.

Температурный контроль — отдельная головная боль. При превышении 85°C персиковые эфиры улетучиваются, но ниже 70°C не достигается нужная степень обезвоживания. Пришлось разрабатывать каскадную систему сушки, где каждый этап занимает строго рассчитанное время. Кстати, эту систему мы later адаптировали и для других травяных сборов.

Упаковка — не мелочь. В 2022 году мы потеряли партию из-за неправильно подобранных фольгированных пакетов — влага проникала через швы, и гранулы комковались. Сейчас используем трёхслойные материалы с азотной продувкой, но это удорожает себестоимость примерно на 7%.

Опыты с рецептурами

Пробовали добавлять шиповник для кислинки — теоретически должно было сбалансировать сладость персика. На практике экстракт шиповника давал слишком резкую ноту, которая доминировала после растворения. Возможно, стоит вернуться к этой идее с другим сортом шиповника, менее терпким.

Интересный результат получился при комбинации с жасмином — цветочные ноты создавали сложный букет, но потребители жаловались на 'нечайный' привкус. Видимо, рынок ещё не готов к таким смелым экспериментам, хотя в профессиональных дегустациях эта версия получала высокие оценки.

Сейчас работаем над версией с добавлением имбиря — для зимнего ассортимента. Проблема в том, что имбирные эфирные масла кристаллизуются при распылительной сушке. Решаем через микрокапсулирование, но технология дорогая для массового продукта.

Контроль качества на практике

Наш отдел R&D (разработки) вывел три ключевых параметра: скорость растворения (не более 5 секунд), цвет настоя (янтарный с персиковым оттенком) и остаточная влажность гранул (не выше 3.5%). Последний показатель критичен — даже небольшое превышение ведёт к комкованию при транспортировке.

Дегустации проводим слепым методом, привлекаем не только технологов, но и сотрудников отдела продаж — они лучше чувствуют рыночные предпочтения. Любопытно, что женщины 25-40 лет чаще выбирают варианты с менее сладким профилем, хотя традиционно считалось, что нужно делать акцент на сладости.

Хранение проб — отдельная история. Веду журнал, где отмечаю изменения вкуса через 3, 6 и 12 месяцев. Некоторые партии с идеальными начальными характеристиками через полгода приобретали 'бумажный' привкус — видимо, из-за взаимодействия с материалом упаковки.

Рынок и перспективы

Растворимый чай с персиком пока занимает нишевое положение — его чаще покупают как 'дополнение к основному ассортименту'. Но в офисном сегменте спрос растёт — удобство приготовления перевешивает более высокую цену по сравнению с листовым чаем.

Мы рассматриваем выход в премиум-сегмент через аптечные сети — наш профиль как производителя оздоровительной продукции позволяет позиционировать продукт как источник антиоксидантов. Но нужно доказывать сохранение полезных свойств после обработки — не все верят, что в растворимом формате остаётся что-то ценное.

Сейчас основной канал сбыта — через наш сайт https://www.sjcq.ru, где мы можем подробно объяснить технологические преимущества. Прямые продажи позволяют получать обратную связь и быстро корректировать рецептуры — например, после жалоб на слишком интенсивный аромат мы снизили концентрацию персикового экстракта в последней партии.

Выводы и планы

Главный урок — нельзя экономить на стадии экстракции. Дешёвые методы прессования дают мутный раствор, который потом сложно превратить в прозрачный напиток. Мы перешли на многоступенчатую мацерацию, хоть это и увеличило себестоимость.

В планах — эксперименты с органическими персиками, но пока их цена не позволяет выйти на массовый рынок. Возможно, сделаем ограниченную партию для тестирования спроса.

И да — никогда не используйте восстановленное пюре для премиального сегмента. Разница во вкусе заметна даже после всех стадий обработки. Проверено на собственном горьком опыте в 2019 году, когда пытались снизить затраты.