Чай растворимый лимон завод

Когда слышишь 'растворимый чай с лимоном', многие представляют порошок с искусственным ароматом. Но на деле это сложный процесс, где каждый этап — от выбора сырья до сушки — влияет на итог. Мы в ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика с 2015 года экспериментировали с экстракцией трав, и чай стал естественным направлением. Помню, как первые партии давали горьковатый привкус — оказалось, проблема в температуре воды при экстракции. Не все производители это учитывают, отсюда и миф о 'ненатуральности' продукта.

Сырье и его тонкости

Для растворимого чая критично качество листьев. Мы работаем с плантациями в Гуйчжоу, где климат дает нужную терпкость. Но лимон — отдельная история. Свежий цитрус не подходит: сок карамелизуется при сушке. Пришлось перейти на сублимированную цедру, которую измельчаем в пыль. Это дороже, но аромат сохраняется дольше. Кстати, многие конкуренты используют лимонную кислоту с эссенцией — такой продукт пахнет 'аптекой', а не чаем.

Ошибка первых лет: мы брали молодые листья, думая, что они нежнее. Но в них меньше танинов, и напиток получался плоским. Перешли на зрелые листья второго сбора — и тело чая стало насыщеннее. Важно и время сбора: после дождя листья впитывают влагу, и экстракция идет неравномерно. Приходится сушить сырье дольше, что увеличивает стоимость.

С лимоном тоже не сразу угадали. Пробовали импортные цитрусы, но в процессе сушки терялся аромат. Теперь берем местные сорта с толстой кожурой — в ней больше эфирных масел. Их холодный отжим делаем прямо на заводе, чтобы не окислялись. Это рутинная работа, но иначе в чае будет только кислота, без запаха.

Технология экстракции: где теряется качество

Основные проблемы растворимого чая начинаются на этапе экстракции. Мы используем вакуумные установки, но даже там есть нюансы. Например, если температура выше 90°C, танины дают горечь. Пришлось разработать ступенчатый нагрев: сначала 70°C для раскрытия листа, потом 85°C для вытяжки. Но это не панацея — каждый сорт чая требует своих параметров.

Однажды запустили партию с увеличенным временем экстракции — думали, получим более насыщенный вкус. Но чай стал 'деревянным'. Причина — переокисление полифенолов. Теперь строго контролируем время по датчикам, но иногда все равно полагаемся на пробы: техника не всегда улавливает оттенки.

Фильтрация — еще один больной вопрос. Если убрать все взвеси, чай теряет глубину. Оставишь слишком много — порошок будет комковаться. Нашли компромисс: двухэтапная очистка с керамическими мембранами. Но даже это не идеально — иногда частицы забивают сопла распылительной сушки.

Сушка и грануляция: почему порошок проигрывает гранулам

Раньше мы делали только распылительную сушку, но порошковый растворимый чай часто слеживался. Перешли на грануляцию — и проблема ушла. Секрет в том, чтобы влажность экстракта была не больше 5% перед подачей в агрегат. Иначе гранулы получаются хрупкими.

Лимонную составляющую вводим на этапе грануляции. Пробовали смешивать с чайным экстрактом до сушки — аромат улетучивался. Теперь добавляем лиофилизированный лимонный порошок в уже готовые гранулы. Это снижает однородность, зато сохраняет запах. Потребители заметили разницу — в отзывах пишут, что чувствуют 'настоящий лимон', а не химию.

Кстати, размер гранул влияет на растворимость. Мелкие быстрее растворяются, но могут пылить. Крупные дольше, но дают более стабильный вкус. Мы остановились на среднем помоле — 0,5–1 мм. Это компромисс между удобством и качеством.

Упаковка и хранение: неочевидные риски

Казалось бы, упаковка — мелочь. Но для растворимого чая это критично. Первые партии мы фасовали в обычные пакеты с фольгой — через месяц чай впитывал запахи склада. Перешли на трёхслойные материалы с азотной продувкой. Дорого, но иначе теряется весь смысл в натуральности.

Лимонный компонент особенно капризен: на свету эфирные масла окисляются. Пришлось использовать непрозрачные банки с UV-фильтром. Это увеличило себестоимость, но зато продукт не темнеет со временем. Кстати, в ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика мы применили опыт с упаковкой трав — многие принципы совпали.

Храним готовый чай в сухих помещениях с контролем влажности. Однажды из-за протечки трубы испортилась партия на 3 тонны — гранулы слиплись в монолит. Теперь датчики влажности стоят в каждом углу цеха. Мелочь, а без нее — прямые убытки.

Рынок и перспективы: куда движется отрасль

Спрос на растворимый чай растет, но не за счет цены, а из-за удобства. Наша компания, ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика, видит потенциал в сегменте здорового питания. Например, добавляем экстракты женьшеня или годжи — это логично с учетом нашего профиля. Но тут важно не переборщить: чай должен оставаться чаем, а не БАДом.

Конкуренты часто гонятся за скоростью производства, жертвуя вкусом. Мы же сохраняем длительный цикл экстракции — до 8 часов для некоторых сортов. Да, это дороже, но на сайте sjcq.ru мы честно пишем о технологии, и клиенты ценят прозрачность.

В будущем хотим экспериментировать с холодной экстракцией для зеленого чая — она лучше сохраняет антиоксиданты. Но пока оборудование слишком дорогое. Возможно, через пару лет появится доступное решение. А пока работаем с тем, что есть, и стараемся делать продукт, который не стыдно предложить знакомым.