Чай в порошке растворимый завод

Когда слышишь ?растворимый чай в порошке?, многие представляют безликий концентрат в пакетиках, но на практике это сложный продукт, где каждая стадия — от выбора сырья до сушки — влияет на итог. В ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика мы долго экспериментировали с экстракцией, и сейчас могу сказать: главная ошибка новичков — недооценка влажности сырья. Например, если лист пересушен перед измельчением, аромат улетучится ещё до фасовки.

Технологические основы производства

Наш завод начинал с классической схемы: сбор → промывка → нарезка → экстракция. Но быстро столкнулись с проблемой — порошок слипался при хранении. Пришлось пересматривать температуру сушки. Сейчас используем щадящий режим до 45°C, хотя это удлиняет цикл на 15–20%. Зато сохраняем летучие соединения, которые и дают тот самый ?живой? вкус.

Кстати, о растворимом чае в порошке часто думают как о дешёвом аналоге листового. Но когда мы проанализировали образцы с рынка, оказалось: 70% продуктов содержат мальтодекстрин выше нормы. Это маскирует горечь, но убивает послевкусие. Мы в Сыцзи Чанцин отказались от таких добавок — только чистый экстракт плюс иногда натуральные ароматизаторы вроде сушёной цедры.

Один из провалов — попытка использовать старую сушильную установку для чая с добавками женьшеня. Порошок впитывал влагу из воздуха за сутки, хотя по ГОСТу должен храниться месяцами. Пришлось заказывать вакуумные упаковочные линии — дорого, но без этого нельзя.

Специфика сырьевой базы

В Гуйчжоу мы выращиваем чайные кусты на склонах — это даёт насыщенный танинный профиль. Но для растворимого чая в порошке важен не только терруар, но и сезон сбора. Весенние листья после экстракции дают более нежный цвет, но летние — стабильнее по вкусу. Компромисс нашли в купаже: 60% весеннего урожая, 40% летнего.

Раньше думали, что для порошковой формы подойдут любые, даже низкосортные листья. Ошибка: повреждённое сырьё даёт муть в растворе. Теперь отбираем только цельные пластины без пятен, хотя это повышает себестоимость на 12–15%.

Интересный момент: при переходе на большие объёмы столкнулись с варьированием цвета от партии к партии. Решили калибровкой времени ферментации — сейчас выдерживаем ровно 48 часов при контролируемой влажности 75%. Меньше — кислинка появляется, больше — терпкость пропадает.

Оборудование и его влияние на качество

Работали с китайскими распылительными сушилками — дешёво, но частицы получались неровными. Перешли на немецкие аналоги, где можно регулировать размер гранул. Для растворимого чая в порошке это критично: слишком мелкие фракции слёживаются, крупные плохо растворяются. Идеал — 80–120 микрон.

Ещё проблема — налипание на стенки бака при экстракции. Чистка занимала до 30% времени цикла. Установили тефлоновые вкладыши — казалось бы, мелочь, но производительность выросла на 18%.

Вакуумная упаковка — отдельная история. Первые партии в плёнке с низкой барьерной защитой теряли аромат за 2 месяца. Сейчас используем трёхслойные пакеты с азотной продувкой. Дорого? Да. Но когда клиенты из Екатеринбурга пишут, что через полгода хранения чай пахнет как свежий — понимаешь, что это того стоит.

Контроль качества на практике

В лаборатории ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика внедрили тест на скорость растворения: 2 г порошка в 150 мл воды при 80°C должны полностью dispersиться за 10 секунд. Если дольше — ищем причину: то ли сушка прошла с перегревом, то ли сырьё было с повышенным содержанием клетчатки.

Органолептика — вот где субъективизм мешает. Помню, один технолог настаивал, что чай с лёгкой дымной нотой — это брак. А потом выяснилось, что это особенность осеннего сбора с наших плантаций. Теперь для каждой партии составляем дескриптор аромата, сверяем с эталоном.

Микробиология — бич всех растворимых продуктов. Раз в квартал отправляем образцы в независимую лабораторию в Москве. Последний случай: обнаружили превышение по дрожжам в партии с мятой. Причина — недостаточная санация измельчителя. Теперь моем с перекисью водорода, а не хлорсодержащими средствами.

Рынок и потребительские ожидания

Смотря на статистику продаж через https://www.sjcq.ru, вижу: 43% покупателей берут растворимый чай в порошке для офисов — там ценится скорость приготовления. Но ещё 30% — это молодые матери, которые добавляют его в детские каши. Для них важна чистота состава, без следов пестицидов. Мы в ответ ввели дополнительный тест на 146 позиций агрохимикатов.

Был курьёз: клиент из Новосибирска жаловался, что чай не растворяется в холодной воде. Пришлось объяснять, что наш продукт рассчитан на 70–80°C — это не Nestea. Зато теперь на упаковке указываем температурный режим крупным шрифтом.

Перспективы? Сейчас экспериментируем с линейкой функциональных чаёв — с хризантемой для снижения давления, с ягодами годжи для тонуса. Сложность в том, чтобы травяные экстракты не давали осадка. Пока получается стабильно только в комбинации с зелёным чаем.

Экономика производства: что не пишут в учебниках

Себестоимость растворимого чая в порошке на 60% складывается из энергозатрат. Сушка — самый дорогой этап. Когда в 2022 году цены на электричество выросли, пришлось пересматривать циклы. Теперь запускаем сушилки ночью, по льготному тарифу — экономия до 200 тыс. рублей в месяц.

Упаковка — вторая статья расходов. Пробовали сократить толщину фольги в пакетах — вышло боком: в трёх партиях произошла разгерметизация. Вернулись к стандарту, но оптимизировали логистику — теперь закупаем материалы напрямую у производителя в Шанхае.

Кадры: из 200 сотрудников ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика 12 заняты исключительно контролем качества чайной линии. Это те люди, которые по оттенку порошка определяют, была ли соблюдена температура на стадии экстракции. Их опыт не заменить никакими приборами.

Экологические аспекты

Переработка отходов — головная боль. После отжима чайного листа остаётся жмых, который мы сначала просто вывозили на свалки. С 2023 года передаём его сельхозпредприятиям для компоста. Неприбыльно, но снижаем экосбор на 7%.

Вода после промывки оборудования — раньше сливали в общую канализацию. Сейчас ставим систему фильтрации с угольными фильтрами — дорого, но иначе не соответствуем стандартам для экспорта в ЕАЭС.

Энергосбережение: заменили лампы на светодиоды в цехах — мелочь, но за год экономия 400 тыс. рублей. Для провинции Гуйчжоу, где летом жарко, это ещё и снижение нагрузки на кондиционирование.