Хан чай традиционный растворимый с солью заводы

Если честно, когда впервые услышал про растворимый хан чай с солью, думал — очередной маркетинг. Но на деле оказалось, что технология экстракции требует тонкой настройки, иначе соль просто выпадает в осадок. Многие производители до сих пор путают концентрацию солевого раствора — добавляют либо слишком много, либо слишком мало, из-за чего продукт теряет традиционный вкус.

Особенности производства

На нашем заводе в Гуйчжоу сначала пришлось перебрать три типа сушильных установок, прежде чем нашли подходящую для равномерного распыления экстракта. Помню, как в 2018 году партия из 200 кг просто превратилась в комки — соль кристаллизовалась из-за неправильной температуры воздуха на выходе из форсунки.

Ключевой момент — контроль влажности на этапе гранулирования. Если превысить 12%, порошок начинает слипаться, а ниже 8% — рассыпается в пыль. Пришлось разработать многоступенчатую систему сушки, где каждый этап занимает строго определённое время.

Сейчас используем вакуумные сушилки с точностью до ±1.5°C. Но даже при этом иногда возникают проблемы с однородностью распределения соли — особенно когда меняется партия исходного чайного сырья.

Сырье и традиции

Для Хан чай традиционный растворимый с солью мы закупаем лист только с плантаций выше 800 метров — в низкогорье слишком высокое содержание танинов, которые дают излишнюю горечь после экстракции.

Интересно, что соль мы используем не обычную поваренную, а морскую йодированную — но с пониженным содержанием магния. Опытным путём выяснили, что именно такой состав лучше всего раскрывает вкус чая без постороннего привкуса.

В прошлом году пробовали добавлять гималайскую розовую соль — красиво выглядит в рекламе, но на практике она плохо растворяется при низких температурах. Пришлось отказаться, хотя маркетологи были против.

Технологические сложности

Самое сложное в производстве растворимого чая с солью — добиться стабильной консистенции. Даже небольшие изменения в pH воды могут привести к расслоению продукта. Мы сейчас используем систему обратного осмоса для подготовки воды, но и это не всегда спасает.

На заводе ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика пришлось полностью перепроектировать линию фасовки — обычные дозаторы не справлялись с липкой текстурой порошка. Установили вибрационные бункеры с подогревом, что снизило процент брака с 7% до 1.2%.

До сих пор помню, как в 2019 году потеряли почти тонну продукта из-за неправильно подобранного антислеживателя. Добавили диоксид кремния — а он вступил в реакцию с солью, появился металлический привкус.

Контроль качества

Каждую партию тестируем на растворимость в воде разной температуры — от 60 до 100°C. Удивительно, но некоторые конкуренты проверяют только при 85°C, хотя потребители часто заливают чай кипятком.

Разработали специальную методику оценки вкусового профиля — приглашаем не только дегустаторов, но и местных пастухов, которые поколениями пьют традиционный хан чай. Их замечания иногда ценнее лабораторных анализов.

Особое внимание уделяем упаковке — фольгированные пакеты с азотной продувкой. Но даже здесь бывают сюрпризы — например, когда сменили поставщика фольги, и через месяц партия начала окисляться по швам.

Перспективы развития

Сейчас экспериментируем с добавлением экстрактов лекарственных трав — но это сложно, так как многие компоненты конфликтуют с солью. Например, женьшень дает осадок, пришлось разрабатывать отдельную технологию микрокапсулирования.

На сайте www.sjcq.ru мы постепенно вводим информацию о новых разработках, но пока не решаемся анонсировать некоторые эксперименты — слишком нестабильные результаты.

Планируем запустить линию для производства Хан чай традиционный растворимый с солью в капсулах для кофемашин — но здесь возникает проблема с давлением и температурой экстракции. Возможно, придется полностью менять рецептуру.

Практические наблюдения

Заметил интересную закономерность — зимой продукт хранится лучше, чем летом, даже при одинаковой влажности. Видимо, влияет атмосферное давление на процесс уплотнения порошка.

Многие коллеги из других регионов спрашивают про срок годности — мы устанавливаем 24 месяца, но на самом деле при правильном хранении продукт сохраняет свойства до 36 месяцев. Просто не хотим рисковать репутацией.

В ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика сейчас работаем над системой отслеживания каждой партии сырья — от сбора чайного листа до фасовки. Это дорого, но позволяет точно определять причину брака.

Выводы и рекомендации

Главный урок за эти годы — не стоит экономить на этапе экстракции. Дешевое оборудование всегда приводит к потерям на последующих стадиях. Лучше сделать меньше, но качественнее.

Для тех, кто только начинает производство растворимого чая с солью, советую сначала отработать технологию на небольших партиях. Мы сами потратили почти год, прежде чем вышли на стабильное качество.

Сейчас вижу перспективу в сочетании традиционных рецептов и современных технологий. Но важно сохранить баланс — слишком модернизированный продукт теряет свою аутентичность, а строго традиционный не всегда удобен для современного потребителя.