Хан чай традиционный растворимый с солью завод

Когда слышишь 'растворимый хан чай', многие представляют себе обычный порошковый напиток — но на деле это целая технологическая цепочка, где малейший промах в дозировке соли или температуре сушки убивает всю традиционность вкуса. Вот уже пять лет мы в ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика отрабатываем методику, чтобы сохранить аромат древнего монгольского чая в формате, который можно залить кипятком за две минуты.

Почему именно растворимая форма?

Изначально казалось, что главное — добиться полного растворения без осадка. Но первые партии, выпущенные в 2018 году, показали: даже идеальная текстура ничего не стоит, если уходит тот самый 'дымный' привкус, который и ценят знатоки. Пришлось пересматривать весь цикл — от закупки сырья до фасовки.

Кстати, о сырье: мы долго думали, использовать ли прессованные плитки или листовой чай. Вроде бы плитки традиционнее, но при распылительной сушке они дают более грубые частицы. Перешли на крупнолистовой сбор из Внутренней Монголии — и сразу сократили процент брака на 7%.

Соль... вот самая неочевидная проблема. Морская, гималайская, обычная поваренная — каждая по-разному ведет себя при температурной обработке. В итоге остановились на смеси крупнокристаллической соли и сушеной цзамбы. Да, это дороже, но именно так получается тот самый баланс, который не режет горло.

Технологические провалы и находки

Помню, в 2019 году попробовали ускорить процесс сушки, подняв температуру на 15 градусов. Результат — напиток с явным привкусом гари, пришлось списать целую партию. Тогда же поняли, что контроль влажности на каждом этапе важнее, чем скорость производства.

Сейчас на нашем заводе в Даочжэне стоит оборудование, которое позволяет сохранять температуру не выше 40°C в зоне распыления. Да, это медленнее, но зато традиционный растворимый хан чай не теряет летучие эфирные масла. Кстати, именно после того случая мы ввели обязательную дегустацию каждой партии — не прибором, а именно людьми.

Еще один нюанс — фасовка. Сначала использовали обычные вакуумные пакеты, но чай слеживался. Перешли на многослойную фольгу с азотной продувкой — и проблема ушла. Мелочь? На бумаге да, а на практике из-за такой 'мелочи' теряешь до 20% продукта при хранении.

Как мы выходили на российский рынок

Когда запускали сайт sjcq.ru, думали, что главное — объяснить пользу чая. Оказалось, покупателям важнее понять, как его правильно приготовить. Добавили видео-инструкцию, где показываем, что воду нужно лить не крутым кипятком, а около 90 градусов — и возвраты сократились втрое.

Кстати, про завод: многие до сих пор путают, думают, что мы просто переупаковываем готовый продукт. На самом деле весь цикл — от экстракции до сушки — идет на одной площадке в Гуйчжоу. Это позволяет контролировать даже то, как моют тару для сырья (используем только безхлорные растворы, иначе появляется химический привкус).

В прошлом году начали экспериментировать с разной степенью помола. Выяснилось, что для северных регионов России лучше подходит более мелкая фракция — там жесткая вода, и крупные частицы растворяются хуже. Пришлось закупить дополнительное сито, но оно того стоило.

Что не пишут в спецификациях

Никто не рассказывает, например, как поведет себя чай при перепадах влажности во время транспортировки. Мы дважды меняли логистических партнеров, пока не нашли тех, кто гарантирует температурный режим в контейнерах. Да, это +12% к стоимости доставки, но дешевле, чем выбрасывать испорченный товар.

Или вот сезонность: осенью чай лучше впитывает влагу, поэтому приходится увеличивать время сушки на 3-5 минут. Казалось бы, ерунда, но если этого не делать, потом в пачках образуются комки.

Еще один момент — солевой баланс. Мы долго не могли понять, почему в одних партиях чай получается более соленым, хотя дозировка точно одинаковая. Оказалось, все дело в кристаллизации соли при разной влажности воздуха в цеху. Теперь перед каждой сменой замеряем не только температуру, но и точку росы.

Перспективы и тупиковые ветки

Пробовали делать версию с пониженным содержанием соли — не пошло. Теряется вся суть ханового чая. Зато эксперимент с добавкой облепихи оказался удачным — сейчас тестируем эту линейку для зимних поставок.

Сейчас думаем над системой регенерации пара на производстве. В теории это позволит снизить себестоимость на 8%, но пока оборудование слишком капризное для нашего климата. Возможно, в следующем квартале найдем решение.

И да, несмотря на все технологии, главным индикатором качества для нас остается старомонгольский способ: если пожилой чабан из Бурятии после пробы кивает и говорит 'это тот самый вкус' — значит, партию можно выпускать. Ни один хроматограф не даст такой точной оценки.