Хан чай растворимый с солью завод

Когда слышишь про 'Хан чай растворимый с солью завод', многие сразу думают о простом порошке в пакетиках, но на деле это целая технологическая цепочка, где каждое отклонение на 2-3% влажности может убить всю партию. Мы в ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика через три года проб и ошибок вышли на стабильный процесс, хотя до сих пор помню, как в 2018-ом пришлось списать 400 кг продукта из-за неправильной кристаллизации.

Технологические тонкости производства

Основная ошибка новичков — считать, что достаточно смешать экстракт чая и соль. На самом деле температура экстракции должна быть строго 87-92°C, иначе полифенолы начинают окисляться. Мы в цеху используем вакуумные выпарные аппараты корейского производства, но даже с ними бывают сюрпризы — например, когда партия монгольского чая дала неестественную горечь из-за повышенного содержания танинов.

Соль — отдельная история. Морская йодированная часто дает комкование, поэтому перешли на каменную соль с добавлением 0,3% антислеживателя. Но здесь тоже есть нюанс: если антислеживатель ввести до стадии грануляции, он блокирует поглощение влаги. Пришлось переделывать всю схему дозирования.

Самое сложное — добиться одинаковой растворимости в воде 60°C и 95°C. Для хан чая это критично, ведь его часто пьют в походных условиях. Добавление мальтодекстрина помогает, но тогда теряется прозрачность напитка. В итоге разработали двухстадийную сушку: сначала распылительная, затем псевдоожиженный слой.

Оборудование и реальные проблемы

Наш завод в Даочжэне сначала работал на универсальных линиях, но для растворимого чая с солью пришлось заказывать специализированные миксеры-грануляторы. Даже небольшая разница в скорости вращения лопастей (допустим, 18 вместо 17 об/мин) приводит к тому, что гранулы получаются разной плотности — одни тонут в стакане, другие плавают пенкой.

Система аспирации — отдельная головная боль. Чайная пыль взрывоопасна при концентрации выше 50 г/м3, поэтому в цеху стоит датчики уровня запыленности. Как-то раз сработала ложная тревога из-за пыли от картонных коробок — полсмены простояли.

Упаковка тоже не так проста. Фольгированные пакетики с азотной продувкой казались идеальными, но в Монголии жаловались, что их сложно вскрывать в перчатках. Пришлось разрабатывать новую перфорацию совместно с поставщиком из Новосибирска.

Контроль качества на практике

Лаборатория у нас делает 12 параметров, но три ключевых: скорость растворения (не более 15 сек), цвет раствора (должен быть как у заваренного в казане) и отсутствие осадка. Бывает, что по всем ГОСТам продукт проходит, а потребители пишут 'не такой, как у бабушки в степи'.

Интересный случай был с партией для Якутии — там жаловались, что чай 'не согревает'. Оказалось, дело в пониженном содержании таурина (менее 0,1%), хотя мы его специально не добавляли. Выяснилось, что в определенных сортах чая он образуется естественным путем при ферментации, а мы сменили сырье и не проверили этот параметр.

Сейчас внедряем систему отслеживания каждой партии сырья до конкретного сборщика. Это дорого, но после случая с повышенным содержанием свинца (всего 0,08 мг/кг, но для детского питания это много) поняли — без этого нельзя.

Особенности сырья

Закупаем чай в трех регионах: Алтай, Бурятия и Забайкалье. Алтайский дает насыщенный цвет, но менее выраженный аромат. Бурятский — идеален для грануляции, но дорогой. В 2022 перешли на смесь 60/40 в пользу алтайского, экономя 12% без потери качества.

Соль берем из двух месторождений: Илецкое и Артемовское. Илецкая лучше по чистоте, но дает легкую металлическую нотку. Артемовская смягчает вкус, но содержит больше сульфатов. После долгих тестов остановились на смеси 70/30 с добавлением 2% гималайской розовой — она маскирует все недостатки.

Вода — отдельная тема. Очистка через обратный осмос казалась идеалом, но продукт получался 'пустым'. Пришлось оставлять 0,3% минерализации, имитируя состав воды из горных источников. Это добавило натуральности вкусу.

Маркетинг и обратная связь

Изначально позиционировали продукт как 'традиционный монгольский чай', но из Улан-Батора прислали замечание — в настоящем хан чае никогда не используется растворимая форма. Пришлось пересматривать позиционирование на 'современную интерпретацию' с акцентом на удобство.

Интересно, что 40% покупателей используют наш продукт не как напиток, а как основу для супов или маринада. Никогда не думал, что кто-то будет добавлять растворимый чай в жаркое из баранины, но отзывы подтверждают.

Сейчас тестируем версию с добавлением облепихи и имбиря для северных регионов. Проблема в том, что фруктовые кислоты разрушают структуру гранул — пока не получается добиться стабильного срока годности больше 6 месяцев.

Перспективы развития

Планируем запустить линию для производства быстрорастворимого чая в таблетках — такой формат востребован среди туристов и военных. Но пока не можем решить проблему с однородностью прессования — края таблетки растворяются быстрее центра.

Ведутся переговоры с ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика о совместной разработке линейки функциональных чаев с добавлением лекарственных трав. Их опыт в экстракции растительного сырья может помочь решить проблему с сохранением эфирных масел.

К 2025 хотим полностью перейти на биоразлагаемую упаковку, но пока нет материала, который бы выдерживал контакт с солью дольше 8 месяцев без потери барьерных свойств. Испанская компания предлагала решение, но оно удорожает себестоимость на 23%.