Паста из грибов шиитаке производитель

Когда вижу запрос 'паста из грибов шиитаке производитель', всегда хочется уточнить — речь о традиционной азиатской технологии или адаптированной под европейский рынок? Многие ошибочно считают, что достаточно перемолоть сушёные грибы, но на деле паста из грибов шиитаке требует особого подхода к сырью и экстракции.

Почему сырьё решает всё

Наш первый неудачный опыт в 2018 году это подтвердил. Закупили партию шиитаке у корейского поставщика, но после сушки грибы дали горьковатое послевкусие. Пришлось переходить на китайские плантации в провинции Гуйчжоу — там другой микроклимат, почва с высоким содержанием селена.

Кстати, именно в Гуйчжоу сейчас расположено наше производство — ООО 'Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика'. У нас там собственные плантации, где шиитаке выращивают по принципам органического земледелия. Адрес конкретно: ул. Чанцин, д. 1, промышленная зона Шанба. Это важно, потому что транспортировка грибов дольше 8 часов уже сказывается на качестве.

Технологи говорят, что для пасты нужны грибы именно второй волны плодоношения — в них выше концентрация лентинана. Но проверить это без лаборатории невозможно, поэтому мы ввели обязательный химический анализ каждой партии.

Технологические ловушки

Самая частая ошибка — попытка использовать шнековые прессы. При температуре выше 40°C разрушаются β-глюканы. Пришлось разрабатывать собственную систему вакуумной экстракции, которую теперь используем на основном производстве.

Вода — отдельная история. Жёсткая вода из-под крана даёт осадок в пасте. Стали использовать артезианскую из местных источников, и проблема ушла. Кстати, на сайте sjcq.ru мы как-раз выкладывали сравнительные таблицы по разным типам воды — клиенты часто спрашивают.

И да, пастеризация ≠ стерилизация. Первую партию мы перепастеризовали — получили продукт с вдвое меньшим сроком хранения. Оказалось, нужно строго 78-80°C, не выше.

Оборудование, которое не найдёшь в каталогах

Немецкие гомогенизаторы не подходят для вязких масс — ломаются подшипники через месяц эксплуатации. Китайские аналоги греются. Пришлось заказывать кастомные решения у местных инженеров.

Сито с ячейкой 0.2 мм — идеально для однородности, но забивается каждые 3 часа. При большой партии ставим каскад из сит с разным диаметром.

Упаковка — отдельная головная боль. Ламинатные тубы казались оптимальными, но при заморозке/разморозке дают микротрещины. Перешли на стекло с УФ-фильтром, хотя это +15% к себестоимости.

Про стандарты и документы

Наше ООО 'Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика' изначально ориентировалось на фармацевтические стандарты GMP. Но для пищевой продукции это оказалось избыточным — пришлось параллельно получать сертификаты FSSC 22000.

В техотделе работают 5% спецов от общего числа сотрудников — специально держали укомплектованный штат для работы с регламентами. Без этого в 2021 году не прошли бы таможенный контроль в ЕАЭС.

Сейчас разрабатываем ТУ именно для грибных паст — существующие ГОСТы не учитывают специфику шиитаке. Особенно сложно с нормированием полисахаридов.

Что клиенты недоговаривают

90% запросов на 'пасту из грибов шиитаке' приходят от косметических компаний. Им нужна не пищевая, а косметическая субстанция — с другим помолом и без термообработки. Пришлось делать две отдельные линии.

Рестораны просят пасту с добавками — трюфель, чеснок. Но это уже не чистый продукт, хотя маржинальность выше. Мы такие эксперименты проводим под брендом 'Сыцзи Чанцин', не смешивая с основной линейкой.

Самое неожиданное — спрос от ветеринарных клиник. Оказывается, шиитаке в форме пасты хорошо идёт для кошек с проблемами ЖКТ. Но это точечные заказы, серийно не производим.

Перспективы и тупики

Сейчас тестируем ферментацию шиитаке перед переработкой — японские коллеги поделились наработками. Предварительные результаты: биодоступность повышается, но вкус становится специфическим.

Замораживание сырья перед экстракцией — спорный момент. Кристаллы льда разрушают клеточные стенки, но часть активных веществ уходит в ледяную крошку. Пока остановились на щадящей сушке.

Основное направление — всё же производитель пасты из грибов шиитаке для фармацевтики. В планах на 2024 — запуск линии по производству капсул на основе грибной пасты. Но это потребует расширения лаборатории и найма ещё 12 сотрудников.