Напиток сухой на основе чайного порошка из тибетского чая цзиньхуа производитель

Когда слышишь про напиток сухой на основе чайного порошка из тибетского чая цзиньхуа производитель, многие сразу представляют просто перемолотый чай в пакетиках. Но это как сравнивать свежесобранные альпийские травы с аптечной ромашкой — технология экстракции и сушки меняет всё. Мы в ООО 'Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика' с 2015 года экспериментировали с разными методами, пока не нашли баланс между сохранением ароматических масел и удобством формата.

Специфика сырьевой базы

Тибетский цзиньхуа с высокогорных плантаций Даочжэнь — не тот чай, что можно молоть как зерно. В 2018 году пробовали сушить цельные листья при 80°C перед измельчением — получили пыль с запахом сена. Ошибка в том, что термообработка должна идти параллельно с контролем влажности, а не последовательно. Сейчас используем вакуумно-импульсные сушилки, но и там есть нюансы: если передержать, теряется тот самый цветочно-древесный акцент, за который ценится этот сорт.

Наш технолог как-то привез образцы с Тибета с разной степенью ферментации — от светло-золотистых до почти коричневых. Выяснилось, что для порошковых составов лучше подходят среднеферментированные листья: в них сохраняется достаточно полифенолов, но нет излишней терпкости. Кстати, это одна из причин, почему мы разместили производство именно в промышленной зоне Шанба — здесь стабильный низкий уровень влажности, что критично для первичной обработки.

Заметил, что многие производители игнорируют сезонность сбора. Весенний цзиньхуа после сушки дает более нежный аромат, но хуже растворяется. Летний — наоборот. Пришлось разрабатывать купажирование, хотя изначально планировали моносорта. Сейчас в линейке три варианта смесей, где варьируется пропорция весеннего и летнего сырья.

Технологические провалы и находки

Помню, в 2019 потратили полгода на установку китайской линии для распылительной сушки. Казалось, всё идеально: и температура контролируется, и цикл короткий. Но на выходе порошок слипался в комья при контакте с воздухом. Пришлось добавлять мальтодекстрин, но тогда терялась концентрация. В итоге перешли на сублимационную сушку, хотя она дороже. Зато теперь частицы сохраняют пористую структуру — напиток мгновенно растворяется даже в холодной воде.

С экстракцией тоже не сразу получилось. Спиртовые вытяжки убивали тонкие ноты аромата, водные давали мутный раствор. Сейчас используем многоступенчатую инфузию: сначала горячая вода (не кипяток!), потом мягкая вакуумная концентрация. Важно не превышать 65°C на этапе экстракции — катехины начинают окисляться.

Самое сложное — калибровка помола. Для автоматов розлива нужна фракция 80-120 мкм, но если перемолоть мельче, порошок начинает слёживаться. Пришлось закупать немецкие классификаторы, хотя изначально бюджет был рассчитан на китайское оборудование. Но это того стоило — сейчас наш чайный порошок из тибетского чая цзиньхуа по сыпучести не уступает кофейным растворимым аналогам.

Упаковка как часть технологии

В 2020 году случился курьёзный случай: отгрузили партию в обычных целлофановых пакетах с ZIP-локом — через месяц клиенты жаловались на прогорклый вкус. Оказалось, полифенолы активно окисляются даже при минимальном доступе кислорода. Пришлось экстренно переходить на трёхслойные саше с азотной продувкой. Дорого, но иначе теряется смысл всей технологии.

Сейчас используем фольгированные пакеты с двойным швом, но продолжаем тестировать новые материалы. Недавно пробовали биоразлагаемую упаковку — пока нестабильно ведёт себя при перепадах влажности. Хотя с экологической точки зрения перспективно, особенно для европейского рынка.

Интересно, что форма порционных стиков оказалась неудобной для российских потребителей — предпочитают банки по 100 г. Пришлось переделывать логистику: банки занимают больше места, зато дольше сохраняют свойства продукта. Кстати, на сайте sjcq.ru мы как раз выложили сравнительную таблицу сроков годности в разной таре — многие коллеги потом спрашивали методику тестирования.

Контроль качества на месте

Когда только начинали, отправляли образцы в лабораторию в Шанхай — ждать результатов по 3 недели. Сейчас на производстве в Даочжэнь поставили собственную мини-лабораторию. Не Хьюлетт-Паккард, конечно, но базовые тесты на влажность, содержание кофеина и органолептику делаем на месте. Особенно важно проверять каждую партию на наличие тяжёлых металлов — тибетские почвы бывают с сюрпризами.

Разработали собственную шкалу оценки цвета раствора — от 'бамбукового зелёного' до 'оливкового янтаря'. Звучит поэтично, но на практике очень помогает операторам сушки корректировать параметры. Кстати, заметил, что если порошок после заваривания даёт муть вместо прозрачности — значит где-то на этапе экстракции перегрели.

С микробиологией сначала перестраховывались — стерилизовали всё подряд. Потом поняли, что убиваем полезные бактерии самого чая. Теперь используем щадящую пастеризацию при точном контроле pH. К слову, наш микробиолог Ли Вэй как-раз обнаружила, что при pH 5.8-6.2 лучше всего сохраняются антиоксидантные свойства.

Экономика производства

Себестоимость вышла выше планируемой почти на 40% — сказались дорогое оборудование и ручной контроль на ключевых этапах. Но если бы знали тогда, что в 2022 году спрос на функциональные напитки вырастет втрое, может, меньше экономили бы на сушильных камерах. Сейчас рассматриваем возможность установки солнечных коллекторов для подогрева воды на первом этапе — в Гуйчжоу с инсоляцией хорошо.

Интересно, что изначально рассматривали этот продукт как нишевый, но он неожиданно хорошо пошёл в сегменте офисных работников 30+. Видимо, сработала комбинация удобства формата и узнаваемости тибетского чая. Хотя пришлось дополнительно обучать отдел продаж — не все менеджеры понимали разницу между обычным растворимым чаем и нашим сухим напитком на основе чайного порошка.

Сейчас доля этого продукта в общем обороте ООО 'Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика' около 15%, но рентабельность выше, чем у традиционных травяных сборов. Планируем к 2024 году вывести на рынок вариацию с добавлением экстрактов местных лекарственных трав — уже тестируем совместимость с лимонником и женьшенем.

Перспективы и ограничения

Главная проблема — зависимость от сырьевой базы. Тибетский цзиньхуа не вырастишь в теплице, а климатические аномалии последних лет сказываются на объёмах сбора. Пробовали замещать сырьём из Юньнани — вкусовой профиль совсем другой, потребители сразу заметили подмену.

Зато открыли неожиданное преимущество: наш продукт хорошо показал себя в условиях высокогорья — альпинисты и геологи оценили, что не нужно кипятить воду для приготовления. Сейчас ведём переговоры со снабженцами нескольких экспедиционных компаний.

Если говорить о развитии, то рассматриваем возможность капсульной формы для кофемашин. Но пока не получается добиться нужной скорости экстракции при сохранении вкуса. Может, к следующему сезону найдём решение — лаборатория работает над этим практически круглосуточно. В любом случае, производитель сухого напитка на основе тибетского чая должен постоянно балансировать между технологичностью и аутентичностью — это мы уяснили точно.