Грибная икра с мясом основный покупатель

Когда слышишь 'грибная икра с мясом', сразу представляешь бабушку у рынка — а вот и нет. За годы работы с ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика я понял: наш основный покупатель — это 35-50-летние мужчины, которые следят за здоровьем, но не готовы переходить на травяные чаи.

Почему мясо в грибной икре — не просто добавка

В 2019-м мы чуть не провалили линейку — сделали упор на вегетарианские варианты. Оказалось, люди хотят 'два в одном': и польза грибов, и сытность мяса. Технологи долго спорили о пропорциях — лично я считаю, что 70/30 в пользу грибов работает лучше всего.

Интересно, что даже в провинции Гуйчжоу, где расположен наш завод, местные предпочитают именно мясную версию. Хотя, казалось бы, регион известен растительными продуктами. Видимо, срабатывает психология: 'белок должен быть полноценным'.

Кстати, ошиблись с консистенцией в первых партиях — делали слишком нежно. Потом догадались добавить мелкие кусочки говядины, которые чувствуются зубами. Это и стало переломным моментом.

Как мы вычислили портрет покупателя

Анализировали заказы через сайт sjcq.ru — заметили странность: в корзинах часто одновременно с грибной икрой появлялись средства для суставов. Стали копать — оказалось, это мужчины после 40, которые занимаются физическим трудом.

Отдел продаж сначала не верил, пока не провели опрос в Цзуньи. Выяснилось: многие воспринимают продукт как полезную замену тушёнке — берут в дорогу, на рыбалку. Вот вам и грибная икра с мясом вместо спортивного питания.

Заметил ещё одну деталь: часто покупают через неделю после заказа наших травяных сборов. Видимо, понимают, что одним траволечением сыт не будешь — нужен компромисс.

Производственные тонкости, о которых не пишут в инструкциях

Грибы берём не любые — после трёх экспериментов остановились на шиитаке и вешенке. Они дают ту самую 'плотность', которую ждут от продукта с мясом. Технолог с фабрики в Шанба как-то сказал: 'Это же не паштет, здесь должна чувствоваться текстура'.

Самое сложное — баланс влажности. Если пересушить — мясо становится резиновым, не досушить — грибы 'плывут'. До идеала дошли только к 2018-му, потеряв две пробные партии.

И да, никогда не экономьте на предварительной обжарке лука — это тот секрет, который отличает кустарную икру от профессиональной. Хотя в рецептуре этого пункта нет.

Ошибки позиционирования, которые стоили нам клиентов

Пытались продвигать в отделах диетического питания — провал. Люди ищут там лайт-версии, а наш продукт сытный, калорийный. Переставили в секции 'Здоровое питание для всей семьи' — пошли продажи.

Ещё был конфуз с маркировкой: сначала писали 'с добавлением мяса'. Возникли вопросы — сколько именно 'добавление'? Пришлось перепечатывать этикетки с точным указанием процентов.

Самое обидное: в начале забыли про возрастную маркировку 18+. А ведь продукт содержит мясо — могли быть проблемы с контролирующими органами. Хорошо, вовремя спохватились.

Почему фармацевтический бэкграунд помогает в пищевом производстве

Наша ООО Гуйчжоу Сыцзи Чанцин Фармацевтика изначально специализировалась на лекарственных травах. Но когда начали изучать грибы — открыли второе дыхание. Знания по экстракции пригодились при обработке грибного сырья.

Лаборатория, где тестируют растительные экстракты, помогла выявить оптимальные температуры обработки. Обычные пищевики редко так заморачиваются — а зря.

Именно фармацевтический подход позволил нам сертифицировать продукт как функциональный пищевой. Хотя, честно говоря, для основного покупателя важнее вкус, чем сертификаты.

Что мы узнали от отделов продаж

60% наших менеджеров — бывшие продавцы БАДов. Они-то и подсказали: люди устали от 'порошков и капсул', хотят настоящую еду. Поэтому в грибной икре с мясом важен именно формат привычного продукта.

Интересно, что в городах-миллионниках спрос выше — видимо, срабатывает тренд на 'натуральное без крайностей'. Не веганство, но и не фастфуд.

Кстати, первоначально мы не планировали делать акцент на мясной компонент — думали, главное грибы. Анкетные данные с сайта sjcq.ru показали обратное: 73% покупателей отмечают 'наличие мяса' как ключевой фактор выбора.

Перспективы и сомнения

Сейчас экспериментируем с добавлением небольшого процента лекарственных трав — но пока не уверен в результате. Есть риск испортить вкус, ради которого нас и покупают.

Планируем выпуск версии с разной степенью измельчения — возможно, это привлечёт женщин, которые сейчас обходят продукт стороной.

Главный вывод за пять лет: основный покупатель грибной икры с мясом — не тот, кого мы представляли. Это практичные люди, которые ищут не экзотику, а разумный компромисс между традиционной едой и заботой о здоровье. И кажется, мы нашли способ им это дать.